2013年 07月 23日
【ラボで焙煎を手伝ってくれたノルベルト】 エル・インヘルト農園のプライベートオークションは【レセルバ・デル・コメンダドール】 という名前で、今年で3度目の開催となる。 今やこの農園の代名詞ともなったパッカマラ種(パカマラとも)がメインのオークション だが、脇を固めるロットもつわもの揃い。 アフリカとセントロアメリカの2種に分けたゲイシャ種、モカ種、マラゴジペ種、ブルボ ン種のピーベリー、イエローカツアイ種。 もちろんカフェテナンゴが狙うのはパッカマラ種。(お金があれば全部欲しいところだが) 開催されてから毎年単独で落札している定番の商品なので、今年も絶対に落とす! と意気込んでここにきているのだ。 ということで新しく出来たというカッピングラボでプライベートオークションのサンプルを カッピングさせてもらうことに。 自由に使ってもいいけど、豆は自分たちでローストしてね。きみはロースターでしょ! ということで、備え付けのサンプルロースターで早速焙煎・・・。 あれ?なにこのマシン。使ったことないけど。 【JOPERというポルトガルの焙煎機】 プロバットのサンプルロースターにそっくりだが、ポルトガルのメーカーだ。 初めて使う焙煎機で、大切なサンプルを一発で焼くのはムズカシイぞと思っていると、 アルトゥーロが練習用の豆を用意してくれた。 「いくらでも使っていいよ」って、すばらしい!ありがとう! でもそんなに時間がない。オークションサンプルだけで10以上。手際よく焼いて行か ないと。1~2回練習すれば十分でしょ? しかし、左右のガスの強さが違ったりして火力調整がうまくいかず、結局8バッチほど 焼いてから本番スタート。(すでに疲れている) 【時間計測する川野】 一番最初は、【ブルボン300】というロット。これはブルボン・エナノという品種でブル ボンシートとかブルボンナノとかいろいろな呼ばれかたをするが、要するにブルボン の矮小種。樹高が小さいブルボン。 『味は特にブルボンと変わるところなし!』と経験豊かな農園主たちが声を揃えるほど たいした変わりないらしい。 樹高が低いと摘み取り労働者がピックしやすいし、剪定の手間も少ないというメリット があるので、最近ちょこちょこと見かける品種。 たくさん練習して意気揚々。得意になって始めたもののこれが大失敗に終わる。 釜上げポイントを通り過ぎてしまい、カッピングサンプルとしては深すぎ。 ロースターとして恥ずかしい失敗だ・・・。まあ仕方ないと気を取り直す。細かいことは 気にしない。(この失敗は細かくないが・・・) しかし結果としてこのロット、オークション開催直前に出品リストから外れてしまい、 幻のロットとなった。そして私の失敗は帳消しに。 【ゲイシャ・セントロアメリカ】は、ぴったりと合って大成功。大粒系品種は肉厚で焙煎 を他の品種とは少し変えなければいけない。ノルベルトのアドバイスを受けながら焙煎 するが、浅すぎるサンプルが多く、いまいち納得がいかなかった。 試行錯誤の焙煎は集中力がいる。気が付いたらもうお昼をとっくに過ぎていて、急に お腹が空いてきた。 川野とノルベルトと3人で隣のポヨカンペロで昼食。 ポヨカンは、グアテマラを代表するフライドチキンのファーストフードチェーン。カーネ ルサンダースおじさんも敵ではない。骨付きのフライドチキンが大嫌いな私もポヨカン のなら食べられる。それくらいうまいのだ。 グアテマラに行ったらぜひ食べなければいけないソウルフード。だと思う。 戻ってからまた焙煎。やっと全てのサンプルを焙煎し終わった。 【あとはカッピングするだけ】
by cafetenango
| 2013-07-23 15:48
| グアテマラ(コーヒー)
|
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